合肥青虾来得干净

    昨天傍晚，龙虾美食街管理办公室主任丁文德将记者带到几家龙虾店后堂现场。在一家知名龙虾店里，记者见到，龙虾运来之后，油炸之前有4大清洗步骤。首先是选虾，一边将死虾剔除，一边将活虾掐去头部，连着肠子摘去尾部；第二步是用清水浸泡约15-20分钟，并将颜色黑一些的虾子挑出，用刷子刷去肚子底下的泥浆；第三步，将刷洗后的虾子倒进大水池内，师傅戴着手套不断地淘洗；随后又换上清水，再淘洗一次；第四步，把虾子捞进筐子里面，用自来水进行最后的冲洗，时间约10分钟。

    钱昌德师傅是一位专门的洗虾工。他告诉记者：“要不是这次南京事件，我还不知道洗虾粉是什么东西。我昨天听说后，感觉太意外了。”他说，合肥龙虾是水库养殖户送来的，龙虾在清水中长大，送来时就比较干净。另外，一只只去头去尾后，龙虾就更干净了，完全没有必要再多花钱买什么洗涤剂来洗。

    掐头去尾成了惯例

    张经理是合肥十大龙虾大王之一，据其介绍，合肥龙虾与南京龙虾在品种、食用习惯上的两大差别，导致合肥龙虾不必使用洗虾粉。南京龙虾比较大，进货多为铁壳虾。这种龙虾生存能力强，生存环境相对比较差，因此虾子体内体表都非常脏。合肥龙虾店购进的是青虾，这种虾子对水质要求高，因此，虾源比较干净。

    铁壳虾很黑很脏很丑，怎么办？张经理认为，一些供货商在供货前就用洗虾粉对虾子进行了清洗，使得卖相好看。“一些自购龙虾回家烧炸的居民也出现了问题，说明在供货环节上，龙虾就被洗虾粉清洗过。”

    张经理1994年就开始在合肥经营龙虾，一开始，由于没有经验，店里是将整只龙虾油炸出售。许多食客在吃过龙虾之后，易出现拉肚子症状。张经理一直为此烦恼。2000年，他听说龙虾头部是最脏部位，于是尝试将龙虾去头去尾出售。顿时发现，客人不再反映拉肚子了。去头龙虾看起来卫生放心，客人也越来越多。

    □记者 唐晓和 实习生 谭友志