在合肥非物质遗产的百花园里，梁园“三绝”最为有名，而其中的梁园小鳖更是抢占了无限风光。春节等销售旺季，前往梁园购买小鳖的人流如潮，小鳖几乎脱销。笔者近日来到梁园镇的梅桥村，走进了梁园小鳖传承人马宏文的家里。
    乾隆一句话小鳖扬天下
    说起梁园小鳖，有着一段鲜为人知的故事。相传，乾隆皇帝下江南途经梁园，看到梁园街面有座骑街牌坊，上书“乐善好施”四个大字，便问路人“乐善好施”牌坊是何许人家所竖，答曰：“本镇首富蔡玉峰。”乾隆不动声色，请看牌坊之人带路来到蔡府。蔡玉峰果然好客，笑脸相迎，吩咐倒茶摆酒，把酒言欢。酒饮正酣，又呈上两碟菜，一碟小鳖，一碟狮子头，乾隆品尝后倍觉小鳖“香、酥、甜”，狮子头“脆、焦、香”，味道妙不可言，惊叹道：“尝尽天下食品，不及梁园二绝。”从此，小鳖和狮子头名扬全国。梁园酥饺也同样驰名，现在与小鳖和狮子头一起称为梁园“三绝”。
    传承工艺面临失传
    马宏文告诉笔者，小鳖配料考究，主要原料以面粉、香油、芝麻、糖丝、生姜、金桔饼等为主，用炭火烤制而成，出炉后外形圆圆方方长约6厘米，宽约4厘米，状似缩头“伏鳖”，以“香、酥、甜”出名。由于小鳖做工以传统为主，产量较小，无法满足市场需求。作为传承人，他也多次想把现代科技引入，多次尝试将小鳖生产工厂化，但是传统工艺无法突破。
    随行的梁园镇宣传委员宣冬梅介绍，为将梁园“三绝”做大做强，梁园镇曾经将镇上做小鳖的8家马姓人家联合起来，意欲组建食品公司，抱团发展。但终因种种原因而搁浅。梅桥村支书钟成勇也无奈地说，随着市场经济的发展，受经济利益的驱使，原先村里的8户人家现在只剩下马宏文兄弟俩还在生产，而小鳖特殊的工艺使得每天只能出炉1000个，而狮子头也只有2000个左右，年收入只有2万多元。同时，他不无担忧的是，受传统思想的影响，一方面村里的人不愿意学，另一方面他们兄弟俩也不愿意将马家的祖传手艺传与外人。目前马宏文兄弟俩的孩子都在知名高校读书， 以后更不会来从事该行业。若干年后，梁园小鳖的传承将遭遇“尴尬”，面临失传的危险。 ·许庆勇·