虽然春节已经轰轰烈烈地结束了，但是春晚小品《啼笑皆非》中的臭鳜鱼给大家留下深刻的印象。乌镇也有地道臭鳜鱼的身影。乌镇依运河而建，相传，旧时有许多徽商沿着运河来到乌镇经商，久而久之，美味的徽菜也随之流传到乌镇。乌镇西栅景区的明徽餐厅便是一家以烹饪徽菜为主的中式餐厅。

“臭”的渊源

关于鳜鱼“臭”的渊源，还有一段有趣的故事 。臭鳜鱼这道菜诞生于几百年前的一次误打误撞。有一个小商贩在搬运鳜鱼的时候，为了防止自己血本无归，也使鳜鱼保鲜，在运输的木桶中，用浓油赤酱处理一番，再撒上薄薄的一层盐。却获得了意外的收获，在木桶中的鳜鱼有一股淡淡的臭味，但是肉却更加的紧实与鲜嫩了。

“臭”味工坊

臭鳜鱼的制作方法是比较独特的，要把这个“臭”味做好，每个环节都要严格的把关。做好臭鳜鱼，一条新鲜的鳜鱼尤为重要，用淡盐水腌制，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，经过六七天后，鱼便发出似臭非臭气味。但是尝起来，完全没有臭味反而是鳜鱼经过发酵之后的香味在唇齿间留存。待到鱼上桌的时候，我们往往会发现，鳜鱼是被切成了蒜瓣状，这样其实是为了让鱼能够充分的入味，再佐以辣椒、花椒等不同的调料使得臭鳜鱼肉质鲜美。

“臭”味相投又不同

除了臭鳜鱼，徽菜爱好者绝对不能错过堂煎歙州毛豆腐。毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，所以经烹饪后味道特别鲜美。

地道徽菜明徽食

明徽菜馆位于乌镇西栅景区通安桥西侧，西栅大街212号。徽商砂锅盐帮鸡、皖南素香油茶汤、砚台宣纸刀板香……坐在明徽菜馆，水汽氤氲是乍暖还寒的初春，光景正好，如同被时光珍藏在深处的一幅幅古画，一起品尝最负盛名的徽菜吧。