一. 缘由：在西方国家或欧洲，农业出产以方案化、集团化为主，出产进程处置较严峻，化肥农药的运用比拟标准，加上流转方法与我国也有很大的差异，通常是采收后，进入冷库，加工后再配送进入商场，中间有必定的时刻供监督人员抽样，用精密的仪器进行定性定量检测。而在我国，大多数是公司加农户的栽培方法，农民较松散，本质良莠不齐，上肥用药难以监管，而且许多蔬菜，格外是叶菜类，为了坚持新鲜，即采即卖。在流转领域停留时刻极短，加上批量小，来历广，所以迫切需求一种农药残留的疾速检测技能在商场上做出疾速的反应，才华从蔬菜出产基地或流转领域源头阻止毒菜流入商场。

　　二.检测方法：甲醛检测；吊白块检测；双氧水检测；亚硝酸盐检测；六价铬检测；重金属检测；二氧化硫检测等方法。

　　三.检测原理:当前食菜中毒首要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药致使，格外是甲胺磷最易致使急性中毒，它会按捺人体中枢和周围神经体系中乙酰胆碱酯酶的活性，构成神经传导介质乙酰胆碱的堆集，影响正常传导，使人致死。农药残留速测法即是根据有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的激烈按捺造用，运用这种毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为安全菜，被按捺不能显色的标明农药残留逾越了标准。

　　清洗处置：

　　① 用餐后须擦拭桌椅，坚持洁净无灰尘、无油渍，地上无废物杂物，确保不积水、洁净、清新。

　　② 门窗、墙面、风扇、灯管要定时清洗，要定时清洗与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

　　③ 每周大清洗一次，用清洗剂清洗桌椅、地上，做到厨房无苍蝇、甲由、蚂蚁等。

　　自个清洗处置

　　① 职工须持清洗防疫站健康证方可上岗，并定时承受体检。

　　② 职工须承受清洗训练，坚持自个清洗，养成杰出的清洗习气，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换作业服，使自个坚持杰出的作业面貌。

　　③ 在作业范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；作业时刻中禁止谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

　　④ 坚持杰出的清洗操作习气，上班时穿好作业服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食物咳嗽、打喷嚏及其它不清洗动作，不允许用勺直接尝味。

　　⑤ 职工有伤风等疾病时须度假，避免构成食物感染。

　　工作全体特性方面：

　　1. 品牌创建。鉴于每个食堂管理的耗费团体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价值区别、运营方法等都有区别性，所以构成实在的食堂品牌公司，现阶段难度较大，各公司之间只要规划的大与小的区别性。除非在运营方针上细分商场，杰出其优势；

　　2.运营危险。食堂公司在社会大众安全清洗责任上承担了巨大压力。在餐饮效力进程中，因而操作环节、效力环节、处置环节等较多，稍有不慎便有可以发清洗安全事情。且对食堂公司的形象和声誉构成无法估量的影响，这种冲击可以是毁灭性的。

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