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金寨红豆腐是金寨山区的传统食品，是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐为原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，晾晒数日，挂在厨房内烟熏月余，便于贮存。食用时切成片状，蒸煮、炒菜均可。金寨红豆腐其色如枣，风味独特。猪血、豆腐、少量的肉丁，这三种食材的绝妙搭配也使得红豆腐营养丰富。