曾有人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、记忆和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的一切。

比做饭简单一点，比泡面健康一点，不用在街头巷尾乱窜，也不用花时间苦等外卖，顺着消费升级的浪潮，速食面应运而生并快速发展。

一、Z世代是近两年里占比最高的方便面消费群体

提到速食面可能比较容易想到的就是方便面，确实方便面在国内已经发展了很长时间，拥有了广泛的消费基础。

随着美团、饿了么这些新型外卖平台的出现，使得方便面的光环逐渐褪去，消费者对于方便面的需求不断减少。前瞻产业研究院数据显示，方便面的产量从2017年开始放缓，2018-2019年间对于方便面的需求更是迅速从千万吨下降到了600万吨。“外卖杀死方便面”的言论更是成为当时的一个舆论主基调。

然而，作为“国民之面”的方便面在挺过那段最为黑暗的时期后，不仅恢复了往日荣光，更是激活了更大的市场需求，中国人对方便面的喜爱也再创新高。

据世界方便面协会日前更新的数据显示，2020年全球消费方便面约1166亿份，中国的消费量就占到其中的近39.76%，是全球方便面第一消费大国。中国内地和中国香港以463.5亿份的方便面总消费量排在首位，这个数字较2016年的385.2亿份增长了20.3%，创6年来新高。

90后、95后愿意尝试高价位产品，更愿意尝试新品牌、新口味，便利店超过70%的高价位产品被他们消费。从风味喜好上来看，辣椒味、牛肉味和中式酸辣味占据了前三位。

思宾格Biospringer认为，新鲜的、由本地食材制成且添加健康益处的产品对中国消费者更有吸引力。在中国，大多数消费者更喜欢适合日常的即食餐，而19%的人会寻找高级的产品。在新颖性和风味方面，中国消费者的看法不集中，大约三分之一的中国消费者喜欢更正宗更传统的即食餐，但他们也期待世界各地的风味。

二、方便面市场呈“高端化、多元化”的趋势发展

方便面市场呈“高端化、多元化”的趋势，不仅是市场消费环境的改变，也是消费群体的变化。目前在方便面消费群体中，90后、95后已成为主力消费群体，他们需要更加独特、有体验感的产品，也愿意尝试高价位的产品。而高端方便面正是迎合了年轻人猎奇、乐于尝鲜的消费心理，也满足了他们对健康和风味要求。

要跑赢方便面赛道，仅靠传统简单的“快速填饱肚子”肯定是远远不够了。方便面这个“老队员”也必须修炼内功，走“高端路线”，才能更好地适应消费者需求的变化。

口味还原：原汤原汁的新口感，冻干锁鲜的新技术或高端食材的新配置，主打口味还原的方便面，去年在天猫平台成交额同比上升32.01%，成交用户增加32.01%，平均单价也提高了8.02%。

真材实料：真材实料带来纵享体验，消费者对高端食材日益增长的需求推动了产品创新。

地域特色：本地风味方便面有更多的发展空间，地方特色在方便面领域大放异彩。58%的中国消费者表示，选择能体现民族传统和传承的食物对他们的饮食很重要。当被问及选择中国菜肴的原因时，37%的中国消费者表示，它是一种让人舒服的食物，是家人们最爱的。

健康养生：随着消费者对健康饮食的注重，使用无糖、低脂、无添加剂等健康宣称的方便面占比增加，特别是无添加剂的增加最多。44%的消费者表示他们在购买即食餐时很注重健康，这一数字比2019年增加了22%。主打健康养生的方便面去年成交额同比上升17.52%，成交用户增加80.08%。

三、风味和健康或是方便速食面高端化的“长久之计”

中国工程院院士孙宝国教授指出，当前，在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向就四个字，即“风味、健康”，食品产业的发展应该是风味、健康双导向。

风味是食品的灵魂，也是食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。据调查分析，24%的消费者愿意尝试同口味的多种不同形态的商品，占据55%的市场规模。可见，风味配料及汤料创新将成为速食产品行业新的发展动能。

思宾格Biospringer认为，在过去几年里，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。

谷氨酸钠是方便面中使用的主要增味剂，其在2021年所有新品方便面中的使用率为93%。而使用思宾格Biospringer酵母抽提物的方便面在2021年的新产品中所占的份额为42%，约占一半。越来越多的速食面企业开始使用思宾格Biospringer酵母抽提物来提升风味和口感。

思宾格Biospringer酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富。

酱油、醋、辣椒酱、芝麻酱等各种酱料是很多消费者吃面时必不可少的配料，而往往这些配料含盐量较多，在这些酱料中适量添加思宾格Biospringer酵母抽提物，不仅能达到30%的减盐效果，还能提升酱料整体风味。

食品产业分析师朱丹蓬认为，高价位方便面受到消费端的青睐和追捧，充分说明整个中国方便面市场不缺消费者，缺的是好的产品。随着国人对于品质需求的提升，高端更多地要体现在品质、食材、服务上，这样产品高端化发展才能更长久。