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臭鳜鱼制法独特，闻着臭吃着香，且营养丰富。将新鲜鳜鱼经特殊手法腌制后，会散发出一种似臭非臭的特殊气味。人们将其洗净后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩入味，当骨刺与鱼肉分离，肉成块状时即可出锅。