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凤阳豆腐相传是明朝初期凤阳一位姓黄的厨师创造出来的。凤阳当地称：“瓤豆腐”（瓤发第三声，意内有馅料）。制作方法精细考究，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁），才能成菜。